• dobos_torta_slika2

Doboš torta

Doboš torta – klasik čije se izrade mnogi pribojavaju. Zahtijeva nešto više vremena za pripremu, ali sve teče bez problema.

Izvor (krema i kore): http://kuhinjazaposlenezene.blogspot.com/2013/03/dobos-torta.html

Izvor (bečko tijesto i karamel): http://www.24kitchen.nl/recepten/dobostaart

Recipe Rating

  • (5 /5)
  • (1 Rating)

Instructions

  • 1. Postupak rada za kremu:
  • 2. U staklenoj zdjeli pjenasto izmiksajte jaja sa šećerom.
  • 3. Zdjelu stavite iznad posude s vodom i smjesu kuhajte na pari uz povremeno miješanje dok se ne zgusne (otprilike 15ak minuta).
  • 4. Maknite zdjelu s pare, dodajte komadiće čokolade i miješajte dok se čokolada ne otopi.
  • 5. Vratite zdjelu iznad posude s vodom i kuhajte još 2-3 minute uz neprestano miješanje. Pustite da se ohladi.
  • 6. Kratko miksajte omekšali maslac pa ga dodajte u ohlađenu kremu i miksajte dok se sve ne poveže.
  • 7. Kremu stavite u frižider, a za to vrijeme pripremite kore.
  • 8. Postupak rada za kore:
  • 9. Izmiksajte bjelanjke u mekani snijeg. Dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg.
  • 10. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedan po jedan žumanjak i na kraju brašno.
  • 11. Dobivenu smjesu podijelite na 8 dijelova i pecite zasebno u kalupu za tortu (promjer 26 cm) koji je obložen papirom za pečenje.
  • 12. Kore se peku otprilike 5-7 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.
  • 13. Pečene kore stavljajte jednu na drugu (bez skidanja papira za pečenje) i prekrijte kuhinjskom krpom.
  • 14. Kad se kore ohlade, odstranite papir za pečenje i jednu koru stavite na tanjur za serviranje. Oko te kore stavite čisti obruč za tortu obložen papirom za pečenje.
  • 15. Koru premažite kremom u tankom sloju, poklopite drugom korom i naizmjenično redajte kremu i kore dok ne potrošite sve kore. Površinu posljednje kore premažite kremom.
  • 16. Ostavite malo kreme tako da možete kasnije premazati rub torte.
  • 17. Stavite tortu u frižider, a za to vrijeme pripremite bečko tijesto i karamel.
  • 18. Postupak rada za bečko tijesto:
  • 19. Pomiješajte brašno i šećer. Maslac utrljajte u mješavinu brašna i šećera dok ne dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte 1/4 razmućenog jajeta i zamijesite tijesto.
  • 20. Tijesto spljoštite u disk, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 15 minuta.
  • 21. Na pobrašnjenoj površini tanko razvaljajte tijesto (tijesto treba biti okruglog oblika promjera 26 cm).
  • 22. Stavite ga u lim obložen papirom za pečenje i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.
  • 23. Pečeno tijesto ohladite na rešetki, a ispod rešetke stavite papir za pečenje (biti će potreban kod prelijevanja tijesta karamelom).
  • 24. Postupak rada za karamel i dekoraciju:
  • 25. Na laganoj vatri otopite 1/3 šećera. Nemojte miješati, nego lagano okrećite posudu.
  • 26. Dodajte još trećinu šećera i ponovite postupak dok se sav šećer ne otopi te dodajte preostali šećer i pustite da se otopi uz povremeno okretanje posude.
  • 27. Kad se sav šećer otopi, maknite s vatre i dodajte maslac te okrećite posudu dok se maslac ne otopi.
  • 28. Karamel prelijte preko bečkog tijesta (koje se nalazi na rešetki ispod koje je papir za pečenje).
  • 29. Pustite da višak karamela iscuri pa maknite tijesto s rešetke i odstranite višak karamela koji u nitima visi na rubovima tijesta.
  • 30. Velikim oštrim nožem prerežite tijesto na pola najprije vodoravno, a zatim i okomito. Dobivene trokute prerežite dijagonalno (u obliku slova x) kako bi dobili 8 jednakih trokuta.
  • 31. Izvadite tortu iz frižidera, odstranite obruč i papir za pečenje pa premažite rub torte ostatkom kreme.
  • 32. Označite kriške po kojima ćete kasnije rezati tortu (14 kriški).
  • 33. Slatko vrhnje uz dodatak šećera izmiksajte u šlag. Na svaku krišku dekorativno nanesite malo šlaga uz pomoć slastičarske vrećice i odgovarajućeg nastavka. Višak šlaga spremite u frižider kako bi mogli završiti dekoriranje torte prije posluživanja.
  • 34. Tortu stavite u frižider preko noći. Trokute s karamelom nemojte stavljati u frižider (jer bi se karamel mogao početi topiti).
  • 35. Prije serviranja, izvadite tortu iz frižidera i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta. Za to vrijeme na svaku drugu krišku stavite trokut s karamelom te rubove trokuta i sredinu gdje se spajaju ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.